Verarbeitung

Die Milch wird mit Hilfe von Käsereikulturen und Lab dickgelegt und in kleine Würfel geschnitten.
Dann wird der sogenannte Bruch in die Käseformen gefüllt und für ca. 24 Stunden abtropfen gelassen.
Anschließend kommen die jungen Käse in ein Salzbad, dort werden sie richtig würzig und haltbar.
Jetzt geht’s ab in den Keller für eine 5-wöchige Reifezeit.